ESPEJO

CUCHARONES

Brie en hojaldre

Preparación: 30 min

En una mesa de trabajo previamente enharinada estiramos la masa de hojaldre con un rodillo, seguidamente tomamos el queso brie cortamos por la mitad y retiramos un poco de queso del centro para poder rellenar con el chocolate.

Envolvemos el queso con la paste de hojaldre y con una brocha barnisamos con un huevo batido, luego lo llevamos al horno a 300 grados por 12 minutos.

Una vez cocinado, agregamos malvaviscos encima de la pasta de hojaldre y llevamos al horno por 2 minutos más.

En un sartén colocamos el aceite, fresas, arándanos, frambuesas, azúcar y mantequilla. Luego de que estén bien sofritos agregamos una taza de agua y retiramos cuando hierva. Luego licuamos la mezcla hasta que esté uniforme, la pasamos por un colador fino y luego reducimos en una sartén la salsa hasta que espese.

Emplatamos con frutas frescas sobre los malvaviscos.

Maridaje:

Ingredientes:

1 hoja de hojaldre congelada
1 unid de queso brie
Fresas 1/2 taza
Arándanos 1/2 taza
Frambuesas 1/2 taza
Azúcar 1/2 taza
Chocolate 70% 50g
Huevo 1 und
Aceite 1 cda
Mantequilla 1 cda
Malvaviscos 1/2 taza

Tacos falafel

Preparación: 15 min

Calentamos el pan pita en el microondas o en un sartén, doblamos como un taco y agregamos lechuga cortada, falafel previamente frito, queso parmesano y aderezo salsiki.

Aderezo: En un bowl colocamos el yogurt natural, eneldo cortado finamente, pepino pasado por un rayador, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Maridaje:

Ingredientes:

Falafel. 6 und
Pan pita 2 und
Yogurt griego 1/2 taza
Rama de eneldo
Aceite de oliva 2 cda
Pepino 1 und
Queso parmesano 50 g
Lechuga romana 60 g

Bowl de pollo

Preparación: 30 min

En un sartén salteamos el arroz con unas gotas de limón y culantro y lo ponemos en un bowl.

Cocinamos el pollo en un sartén o a la parrilla, agregamos salsa de soja y aceite de sésamo y retiramos hasta que esté bien cocido. Seguidamente salteamos el repollo morado con aceite de sésamo y gotas de limón.

En un bowl colocamos de base el arroz y decoramos con el kiwi, piña, chile dulce, repollo morado y el pollo en trozos.

Maridaje:

Ingredientes:

2 tazas arroz blanco ya cocinado
100 g piña asada
Kiwi 1 und
Chile dulce 1/2 und
Repollo morado 50 g
Ramita de culantro
Pollo 180 g
Aceite de sésamo 20 g
Salsa de soja 10 g
Limón 1 und

Taco de pulled pork

Preparación: 8 horas

Agregar la posta de cerdo en una olla de cocimiento lento por un tiempo de entre 6 y 8 horas con cebollas, zanahorias, apio, azúcar, sal, pimienta, una taza de agua y una Bavaria Pura Malta.

Retiramos la carne para desmenuzarla y en una olla aparte reducimos los jugos sobrantes de la olla de cocimiento lento. Le incorporamos ajo, cebolla y paprika en polvo, una vez que reduzca rectificamos sabor.

Freímos la tortilla para taco y agregamos la carne de cerdo ya salseada.

Decoramos con el repollo morado, piña, cebolla amarilla y hojas de culantro.

Maridaje:

Ingredientes:

200 g Carne de cerdo
1 cebolla amarilla
60 g de piña
1 zanahoria
1 rama de apio
Cerveza Bavario Gold
100 g Repollo morado,
1/3 cdta ajo en polvo
1/3 cdta cebolla en polvo
1/3 cdta paprika en polvo
75 g de azúcar

Stir fried

Preparación: 20 min

En una olla con agua hirviendo agregamos el brócoli por 1 minuto, retiramos y conservamos, seguidamente agregamos los fideos de arroz y cocinamos por 1 minuto, retiramos del fuego y conservamos.

En un sartén a fuego medio incorporamos la cebolla, el brócoli, semillas de marañón, hongos y salteamos con aceite de sésamo y aceite de maní, seguidamente agregamos la maizena disuelta en agua, cuando la salsa espese podemos agregar los fideos.

Revolvemos hasta que todos los elementos se incorporen.

Maridaje:

Ingredientes:

150 fideos de arroz
40 ml soja
100 g cebollino
100 g hongos
150 g semillas de marañón
100 g brócoli
75 g cebolla
50 g maizena
100 ml agua
50 ml aceite de sésamo
50 ml aceite de maní

Chicharrones glaseados de salsa de Bavaria Gold

Preparación: 30 min

Marinamos la carne de cerdo cortada en cubos con sal, pimienta, ajo, orégano y paprika. Freímos por 15 minutos hasta que estén cocidos y dorados.
Dejamos reposar hasta que se enfríen.

Calentar la mantequilla en una olla fuego medio.
Agregar el ajo, la cebolla y el chile dulce, cocinar hasta que estén suaves, este proceso suele durar unos 4 minutos.

Incorporar todos los ingredientes para que se cocinen a fuego lento, revolviendo, hasta que espese, unos 30 minutos.

Para los chips de plátano, eliminar la piel al plátano y pasarlo por un rayador, freírlo por 2 minutos hasta que estén firmes. Retirar y agregar sal y paprika al gusto.

Por último incorporar los chicharrones a la salsa hasta que queden glaseados en la misma.

Para la ensalada en un bowl mezclamos todos los ingredientes, repollo morado, limón, mayonesa, mostaza, culantro, sal y pimienta.

Maridaje:

Ingredientes:

Marinado
500 g posta de cerdo
1/3 cdta Sal
4 dientes de Ajo
1/3 cdta Orégano
1/3 cdta Paprika
1/3 pimienta
1/3 ajo en polvo
1/3 cebolla en polvo
2 cda de mantequilla sin sal
2 dientes de ajo
1 cebolla amarilla pequeña
1 chile dulce pequeño
2/3 taza de salsa de tomate
1/3 taza de azúcar morena
1 Bavaria Gold
1 cda de salsa inglesa
1 cda vinagre blanco
1 cda de mostaza
2 cucharaditas de chile en polvo
1/2 cdta de sal
1 cdtade pimienta negra

Ensalada
Repollo morado
1 cda mostaza
2 cda mayonesa
1/2 limón
1/3 cda Sal
1/3 cda Pimienta
1 ramita de culatro

Piadina (Pizza)

Preparación: 25 min

Masa de pizza: En un bowl agregamos agua tibia con azúcar y agregamos la levadura y dejamos reposar por 5 minutos.

Pasado este tiempo agregamos la harina en un bowl con el aceite y 1/3 de cucharadita de sal, mezclamos y agregamos la levadura previamente fermentada.

Amasamos por 5 minutos hasta formar una masa uniforme, la guardamos en un recipiente con tapa o en una bolsa, para que repose por lo menos 3 horas.

Salsa: En una olla colocamos aceite y sofreímos el ajo y la cebolla, agregamos el tomate, orégano, azúcar y agua, dejamos cocinar a fuego lento hasta que reduzca en una pasta bastante densa.

Para estirar la masa, ponemos harina sobre la superficie a utilizar, estiramos la masa con un rodillo, hasta lograr la forma deseada.

La parrillamos por ambos lados hasta que quede dorada y retiramos del fuego.

Una vez que se retira le agregamos la salsa y encima todos los toppings, se ingresa al horno precalentado a 180 grados por 4 minutos.

Maridaje:

Ingredientes:

Harina 200 g
Aceite 100 ml
Sal 1/3 cdta
Azúcar 1/3 cdta
Agua 50 grs
Levadura 2 cucharaditas

Salsa de pizza
300 g de tomate
1 diente de ajo
1/2 cdta de orégano
40 g de azúcar
5 g de sal
50 g de queso parmesano
200 ml de agua

Pizza topping
Pepperoni
Cebolla morada en juliana
Queso pecorino
Hongos crimini
Queso azul
Arúgula

Entraña de res con chimichurri y fritata de papa

Preparación: 25 min

Marinamos el lomo de entraña con sal, pimienta, ajo en polvo y llevamos a la parrilla.

Para el chimichurri cortamos finamente el ajo y el perejil, agregamos el aceite de oliva y salpimentamos.

Frittata: rayamos la papa, agregamos sal y dejamos reposar por 10 minutos en agua. En un sartén previamente caliente con mantequilla colocamos la papa rayada y cocinamos hasta que esté dorado por ambos lados.

Maridaje:

Ingredientes:

Lomo de entraña
Sal 1/3 cdta
Pimienta 1/3 cdta
Ajo en polvo 1/3 de cdta
Pimienta 1/3 d cdta
Aceite de oliva 3 cda
Perejil
1 diente de ajo
Papa 2 unidades grandes
Mantequilla 3 cda